El reconocido pastelero Mauricio Asta, de la señal El Gourmet, recomendó varias recetas para hacer en familia durante estas Pascuas.
El domingo 4 de abril los argentinos celebrarán las Pascuas. En virtud de la suba de precios de los huevos de chocolate, que llegan a superar los $4.000 los de kilo, compartimos la receta del reconocido pastelero Mauricio Asta, de la señal El Gourmet, para hacerlos en casa.
Huevos de Pascua
INGREDIENTES
Para 6 unidades: ½ kg de chocolate cobertura
PROCEDIMIENTO
Picar bien finito el chocolate y fundirlo a baño María. Realizar la técnica de templado. Es decir, verter ¾ partes sobre el mármol de la cocina y esparcirlo en forma bien fina sobre la mesada. Luego juntar todo en el centro con una espátula y estirar nuevamente sobre la mesada hasta volver a generar una película bien fina.
Volver a colocar en la olla, junto al tercio que había quedado allí.
Colocar el chocolate en los moldes. Apenas se seca en los costados, darlos vuelta para quitar el excedente. Llevar a heladera o al freezer hasta que pueda desmoldarse. Nos daremos cuenta porque en el molde, si es transparente, veremos que abajo se forma una especie de burbuja.
Desmoldarlos suavemente, ponerles unos bombones adentro y sellarlos derritiendo levemente los bordes de una de las tapas en una placa caliente.
Colocar el chocolate excedente del punto 3 en una cinta de acetato, y cubrir la línea de unión de las dos tapas del huevo. Llevar a la heladera.
Para la decoración se saca el acetato de la cinta y se le puede colocar papel oro. También se puede decorar con colorante en polvo o colocar dentro de una linda bolsa con moño.
Cookies de doble chocolate
INGREDIENTES
Chocolate semiamargo 225g
Harina 0000 155g
Cacao amargo 50g
Polvo para hornear 10g
Manteca ambiente 110g
Azúcar mascabo 225g
Huevos 2
Sal 1 pizca
Vainilla a gusto
Chips choco alta temperatura 100gr
Nibs de chocolate 50 gr
PASO A PASO
Fundir la manteca con el chocolate a baño María.
Batir ligeramente los huevos con el azúcar
Unir estas dos preparaciones
Tamizar los ingredientes secos y mezclar
Picar chocolate amargo y agregar junto a los nibs de cacao
Dejar enfriar la preparación hasta que quede dura
Con una cuchara para helados sacar bochas de la mezcla
Disponer cada bocha en una placa con papel antiadherente. Poner las bochas en un aro de 10 cm y con un pisón aplastarlas
Agregar por arriba chocolate en botones o chips de alta temperatura. Dejar reposar en el freezer o heladera y luego cocinar a 170°C 15 minutos
Disponer en tarros de vidrio, o en una campana con cuadraditos de papel dividiendo cada una
Budín de banana y chocolate
INGREDIENTES BUDÍN
Aceite neutro 300g
Azúcar mascabo 300g
Bicarbonato de sodio 1 cdta
Esencia de vainilla c/n
Harina 300g
Huevos 3 unidades
Canela 1 cda
Chips de chocolate 100g
Nuez pecan 200g
Polvo de hornear 1 cdta
Puré de bananas horneadas 400g
Sal 1 cdta
Yogur 160g
INGREDIENTES CREMA DE CHOCOLATE
Queso crema 170g
Sal 1 Pizca
Pulpa de banana 100g
Chocolate semiamargo fundido 250g
Manteca 100g
Cacao amargo 30g
Azúcar impalpable 230g
PASO A PASO BUDÍN
Licuar puré de bananas, huevos y aceite
Agregar azúcar mascabo y licuar hasta integrar
Tamizar harina, bicarbonato, polvo de hornear, canela, pizca de sal y mezclar en tandas con yogur natural y la mezcla de bananas
Agregar nueces pecan picadas, chips de chocolate, integrar y llevar a molde de budín con papel manteca en la base
Hornear a 170° C por 30 minutos
PASO A PASO CREMA DE CHOCOLATE
En batidora con globo mezclar queso crema y manteca hasta cremar
Agregar azúcar impalpable, cacao y batir hasta unir
Añadir chocolate fundido y terminar de mezclar hasta integrar
Tarteleta de toffee y chocolate
INGREDIENTES
Crema de leche 50g
Huevos 2 unidades
Esencia de vainilla c/n
Azúcar impalpable 50g
Chocolate semiamargo 150g
Manteca 65g
Masa de cacao c/n
Miel 1 cda
Sal 1 Pizca
INGREDIENTES TOFFEE
Azúcar 300g
Manteca 150g
Crema de leche 200g
Esencia de vainilla c/n
Frutos secos 500g
Glucosa 150g
PASO A PASO
Verter manteca derretida a punto de hervor sobre chocolate semiamargo
Revolver hasta fundir y agregar huevos sin dejar de mezclar
Añadir crema de leche, pizca de sal, esencia de vainilla y mezclar hasta integrar
Incorporar miel, azúcar impalpable tamizada y unir con batidor de alambre
Colocar esta preparación en el interior de 2 tarteletas rectanguares fonzadas y blanqueadas con masa de cacao
Cocinar a 150° C por 20 minutos
Dejar enfriar
PASO A PASO TOFFEE
En una cacerola doble fondo verter parte del azúcar, cuando comience a hacerse el caramelo agregar la parte restante del azúcar y revolver con cuchara de madera
Cocinar suavemente hasta obtener un caramelo, añadir glucosa, mezclar y verter, sin dejar de revolver, crema de leche con esencia de vainilla caliente
Una vez integrados, fuera del fuego incorporar cubos de manteca fría y mezclar hasta unir
Sobre una variedad de frutos secos incorporar de a poco la cantidad necesaria de toffee para amalgamarlos y unirlos
Reservar un aparte de la crema toffee
ARMADO
Sobre las tarteletas rellenas ya frías agregar una parte del toffe reservado terminando de rellenar el molde
Completar con abundante frutos secos acaramelados por encima y terminar decorando con rulos de chocolate.
Fuente: Ámbito
